目前可以使用的非糖甜味劑有以下四類：

一、合成甜味劑：主要是糖精，屬無熱量甜味劑，甜度是蔗糖的500倍。

二、糖醇甜味劑：主要有木糖醇、山梨醇、麥芽糖 醇等。木糖醇是植物中半纖維素的多聚戊糖經水解后的木糖，再加氫還原成木糖醇，可用來代替蔗糖。山梨醇在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的一半，熱量稍低于葡萄糖。食用后在血液中不會轉化為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配，是糖尿病并發肝臟病、膽囊炎患者適用的甜味劑。 麥芽糖醇甜度和蔗糖接近，攝入后不產生熱量，也不會合成脂肪和刺激膽固醇的形成。它是糖尿病、冠心病、肥胖患者較理想的甜味劑。但是糖醇類甜味劑攝入必須適量，否則易引起腹瀉，甚至導致胃腸功能紊亂。

三、天然甜味劑：主要是甘草甙、甜葉菊甙。 甘草甙甜度為蔗糖的250倍，且有增香的效能。它與少許蔗糖、檸檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖的用量，還可以獲得甜美的感覺。 甜葉菊甙甜度為蔗糖的300倍，從天然植物中提取，比較安全，甜度高、熱量低。

四、氨基酸衍生物甜味劑：主要是阿斯巴甜等。